Компания GastroNorma производит услугу консультирования при определении концепции объекта общественного питания. Данное направление, к сожалению, зачастую не прорабатывается заказчиком – а упущение на этом этапе грозит созданием нерентабельного объекта, и даже хорошо построенный объект с неподходящей концепцией или в неподходящем месте обречен на упадок и создание колоссальных убытков.

Вкусы гостей и мода на блюда постоянно и непрерывно меняется. И поэтому мы не можем сказать, что мы предложим раз и на века «стреляющую» концепцию – это просто невозможно в принципе. Однако мы можем провести анализ успешности определенных концепций, а также заложить в объект возможность изменить концепцию без серьезных затрат, сделать объект менее уязвимым для изменения вкусов гостей с течением времени. Для ряда концепций (например, ночные клубы) изменения концепций, идеи и даже интерьера и названия – вообще обязательный атрибут. Проконсультируйтесь предварительно с нашими специалистами для оценки верности выбранной концепции – это бесплатно и не занимает много времени, после консультации будет понятно – следует ли проводить мероприятия по корректировке концепции для Вашего объекта или выбрана одна из наиболее безрисковых концепций.

Заходя в ресторан, кафе и любой другой объект общественного питания, Гость в первую очередь обращает внимание на интерьер. Именно эффектный интерьер способен оставить превосходные впечатления и обеспечить повторное посещение, равно как и неудачный – свести на нет все усилия поваров, официантов и остальных членов команды. Значение дизайн – проекта для общественных интерьеров громадно, тем более что именно в отделке интерьера гостевых залов, как правило, кроется одна из самых серьезных статей бюджета. Хороший дизайнер это не просто художник, умеющий делать красивые эскиз и визуализации и верстать красочные альбомы – это в первую очередь архитектор, знающий как то что нарисовано еще и воплотить! Это и инженер, понимающий, что есть инженерные сети, без которых объект не сможет работать и которые имеют свои особенности монтажа. Это еще и экономист, понимающий необходимость соблюдать рамки бюджета и сокращать бюджет. И, в конце концов, это специалист с «руками» способный непосредственно на объекте внести нужные цветокоррекции, правки, декор и авторский надзор.

Именно такие специалисты, после долгого пути проб и подборов, были отобраны в качестве сотрудников и партнеров нашей компании в направлении «Дизайн-проект интрьера».

Компания GastroNorma производит услугу консультирования при подборе помещения для создания на его базе объекта общественного питания. Мы производим оценку помещения на предмет технологической и инженерной готовности помещения к размещению подобных объектов – и являемся одной из немногих компаний осуществляющих подобную услугу.

Необходимость в такой услуге определилась неоднократными случаями, когда данные мероприятия не выполнялись заказчиком, и мы знакомились с уже арендованным, а еще хуже – приобретенным объектом недвижимости, в котором не были проверены возможности размещения предприятия питания. В процессе разработки технологических решений вскрывались серьезные препятствия в реализации инженерных и технологических задач, решение таких «внезапных» проблем предельно затратно и сильно увеличивает срок запуска объекта, зачастую более чем вдвое. Наиболее часто это проблема с приточно-вытяжной производственной вентиляцией, также с энергетикой и электропитанием, водоотведением. Инженерные задачи нельзя решать «на авось» — всегда следует понимать, что работать объект будет несколько лет (окупаемость у базового объекта общепита – около 2,5 лет), за это время инженерные просчеты не просто дадут о себе знать, а могут подставить под угрозу само существование объекта. Например, при неверном решении вопроса с вентиляцией помещения (вследствие допущенной ошибки при подборе помещения) появляются проблемы с запахами у соседей, что может послужить причиной закрытия объекта Роспотребнадзором. Или если применено водоотведение с искусственным побуждением (сололифты, насосы, особенно бытовые) – это аварии и остановки объекта вследствие выхода насосов из строя со временем.

Инженерные проблемы гораздо легче и дешевле предотвратить, нежели чем бороться с их последствиями уже имея потраченный на запуск бюджет и законтрактованное помещение.

Для предотвращения подобных проблем рекомендуем обратиться к специалистам нашей компании за услугой комплексного консультирования при подборе помещения.

Компания GastroNorma производит услугу юридического сопровождения и согласования для  помещения для создания на его базе объекта общественного питания.

При подборе помещения, помимо проверки его на предмет технологической и инженерной пригодности, крайне важно иметь юридическое сопровождение и, зачастую, ряд мероприятий по согласованию размещения в данном объекте предприятий общественного питания.

Зачастую услугу юридического сопровождения предлагают риэлторы, и если это профессионалы – то это очень хорошо. Хуже всего, когда поддержка не оказывается вовсе, и в договоре аренды появляются неявные (для неопытного арендатора) ограничения, которые потом выливаются в очень большие проблемы при эксплуатации объекта. Это может быть как, банально, короткий договор аренды, так и неявно прописанные границы ответственности по инженерным сетям, описание неотделимых улучшений объекта в процессе его подготовки и даже договор на помещение, для которого нужно поменять статус для дальнейшей эксплуатации.

Наши специалисты – юристы при заключении договора строго соблюдают только интересы заказчика, при грамотной работе над договором аренды и проведении переговоров с собственником или продавцом помещений добиваются оптимальных условий, ведущих к очень большой экономии на арендных платежах или стоимости объекта.

Согласования со всевозможными комитетами также неотступно сопровождают любой коммерческий объект. Наши специалисты обладают опытом и связями, необходимыми для проведению большей части согласований – начиная от изменения статуса помещения и заканчивая узакониванию вывесок.

*-в г. Санкт-Петербург.

Компания GastroNorma выполняет технологическое проектирование для предприятий питания любой сложности – от небольшого фастфуда до пищевого производства.

В отличии от так называемого «академического» проектирования, когда технолог-проектировщик только исполняет требования нормативов, не обращая внимания как по факту будут работать люди и осуществляться технологический процесс на производстве, мы выполняем проекты с учетом в первую очередь удобства работы и рациональному использованию площадей помещения, не нарушая при этом нормативов. Следует понимать, что нормативы опираются, в основе своей, на базу (с незначительными корректировками), которая была создана и разработана еще в советское время. В XXI веке давно применяются совсем другие машины и аппараты, действуют иные технологии – да даже классификация объектов сейчас ощутимо отличается от советской (например, откуда в 60-х годах было бы известно понятие «Столовая-кантина с free-flow потоком гостей»)! Также назначение объекта может с течением времени поменяться, следуя за рынком, и технологический проект должен это позволить сделать без перестройки помещений и с минимальными изменениями по инженерии.

Еще немаловажно отметить – зачастую заказчики пользуются услугами проектировщиков-технологов, состоящих в штате компаний, продающих оборудование. Это опасно тем, что на объекте появится не именно то оборудование, которое нужно заказчику для его технологического процесса, а в первую очередь то, которое хочет ему продать поставщик.

Наша компания, имея в качестве партнеров ведущих поставщиков оборудования, абсолютно независима в выборе оборудования для заказчика и руководствуется в первую очередь его интересами, бюджетом и технологической задачей.

Запросите эскизный технологический проект у наших проектировщиков – это бесплатная услуга, которая позволит понять логику подхода специалистов и увидеть Ваш объект в разрезе технологии выбранной концепции.

Наша компания предоставляет услугу помощи в подборе поставщика оборудования кухни, контроль монтажа данного оборудования, располагая информацией о большинстве ведущих компаний – поставщиков оборудования. Так как технологическое оборудование это одна из самых больших статей расходов в бюджете на открытие объекта, а срок поставки оборудования зачастую велик, очень важно подобрать такого поставщика, который надежно и в срок привезет нужное оборудование, и чья инженерная служба своевременно его смонтирует в тесной связке со специалистами, работающими на объекте по общему комплексу инженерных сетей.

В подборе поставщиков оборудования мы отдаем предпочтения опытным большим компаниям, имеющим широкую линейку оборудования и предлагающим разные решения объектам общественного питания. Как правило, у каждой такой компании есть свой пул брендов оборудования, имеющих свои преимущества и недостатки. Есть компании, которые ориентированы только на определенный сегмент объектов (например – только на бюджетные объекты), и попав к такой компании на оснащение объекта премиального уровня можно получить совсем не тот результат, равно как и наоборот.

В случае «горящего» по срокам объекта следует отдать предпочтение компаниям с большим объемом оборудования на складе, учитывая, что при таком случае неизбежно корректировать технологический проект под имеющееся на складе оборудование, быстро его резервировать, иметь возможность временно сохранить до монтажа и т.д.

Если объект разрабатывается в сверхнизком бюджете – есть определённые компании, продающие и такое оборудование, а также оборудование б/у. Использование такого оборудования накладывает определенные ограничения, но и имеет свои преимущества.

Работая с запусками объектов много лет, мы знаем достаточно много об основных компаниях – поставщиках оборудования и готовы проконсультировать заказчика независимо, не являясь аффилированной какой либо из компаний организацией.

Компания GastroNorma проектирование основных инженерных сетей на объекте, таких как вентиляция и кондиционирование, водоснабжение и канализация, электрооборудование и слаботочные сети.

Инженерные сети на объекте общественного питания это «кровеносная система» и «легкие» объекта. Зачастую, к сожалению, многие заказчики избегают заказывать проекты инженерных сетей (особенно на маленьких объектах), объясняя это тем, что монтажники могут выполнить подключения и без проекта. Но вряд ли кто-нибудь из таких заказчиков сядет на автомобиль, тормозная система которого была собрана рабочим без проекта, не рассчитана и не смоделирована инженером.

Последствия пренебрежения разработкой инженерных разделов разнообразны и одинаково плачевны – это и задержка строков сдачи объекта из за затруднения монтажников при строительстве объекта, и получение на выходе неправильно работающей системы (что чаще всего наблюдается в случае системы вентиляции). В конечном итоге – страдает Гость, и, как следствие – бизнес собственника объекта.

Мы выполняем проект строго официально, имеем необходимые свидетельства и лицензии, а также согласовываем наши проекты с любыми требуемыми инстанциями, такими как МЧС, РосПотребНадзор, Управляющие компании ТРК/ТРЦ и прочее.

Монтажные работы инженерных сетей – одно из наиболее ответственных направлений деятельности нашей компании. Качество инженерных сетей напрямую влияет на качество «жизни» как и Гостей, так и сотрудников на объекте. Не следует забывать, что инженерные сети закладываются на несколько лет, и выполнение их из непроверенных материалов руками «гаражных» мастеров, может, помимо небольшой экономии на запуске привести к огромным убыткам при эксплуатации.

На наш монтаж мы даем гарантию от одного года, работаем официально по договору. При производстве монтажных работ по нашему проекту мы даем дополнительную скидку на проектные работы, делая их, в конечном итоге, бесплатными для заказчика.

При монтаже не по нашему проекту, если мы видим решение, которе позволит сэкономить бюджет и срок, но при этом по какой либо причине не отраженное проектировщиком – мы всегда сообщаем о этом решении заказчику, так как имеем общую с ним цель – наиболее быстро и наименее затратно запустить объект.

На выполнение работ мы имеем необходимые свидетельства и лицензии.

Компания GastroNorma производит отделочные работы имея бригады, специализирующиеся именно на объектах общественного питания. Несмотря на кажущуюся схожесть отделки кафе и ресторанов с обычными помещениями – есть множество нюансов, становящихся неприятным сюрпризом ля тех, кто привлек специалистов «общего профиля» для отделки. Это может быть как банальное непонимание задания от дизайнера и инженера, так и отсутствие опыта работ в коммерческих помещениях со своей спецификой взаимоотношений с управляющей компанией и соседями.

Выполнение отделки производится на основе согласованного дизайн – проекта и технологического проекта предприятия, а при их отсутствии — по согласованному техническому заданию на отделочные работы, являющимся приложению к договору подряда. Работы выполняются квалифицированными специалистами, имеющими допуски к соответствующим видам работ, необходимое обучение и удостоверения.

Мы выполняем отделочные работы строго официально, имеем необходимые свидетельства и лицензии.

Помимо отделочных работ, наша компания осуществляет работы по производству мебели и барных стоек любой сложности. Изделия выполняются с учетом специфики объектов общественного питания, и в первую очередь – высоких нагрузок и влажных сред. Все изделия предварительно проектируются конструктором, при проектировании учитывается (при необходимости) интеграция оборудования в изделия с необходимыми зазорами, закладываются зоны для прохождения инженерных коммуникаций и прочие элементы, обязательными для беспроблемного монтажа и эксплуатации изделия.

Для изготовления изделий применяется широкий ряд материалов – от дерева, различных металлов и пластиков до искусственного и натурального камня.

Помимо конструктива мы также разрабатываем и дизайн изделий, позволяющий вписывать изделия в различные интерьеры, обеспечивая общую визуальную целостность интерьера.